Menú Maridaje
El escabeche es una técnica de conservación de los alimentos que heredamos de los persas, los romanos y los árabes continuaron la tradición hasta llegar a nuestra cocina. Es básicamente un confitado con una base de vinagre, especias y sal. En este caso hemos utilizado los mejillones, acompañados también de una ensalada tibia con espárragos verdes y tomate Cherry.
Las croquetas las hemos realizado con una verdura de temporada como es el calçot. Viene acompañado de salsa romesco, quizás la salsa de cocina catalana más internacional. Es una salsa a base de tomate, ajo y frutos secos.
El suquet de pescado, es un plato sencillo hecho con pescado de la lonja de Vilanova. Es un plato que solían hacer los pescadores a su llegada a casa. Actualmente hay muchas variaciones a lo largo del mediterráneo como la zarzuela de pescado, el romesco de pescado de Tarragona, la Bullinada en la Cataluña norte…
Precio 55€
Passeig de la Ribera, 60,
08870 Sitges, Barcelona